Preparare l'impasto
L'impasto deve essere lavorato a mano fino a ottenere una consistenza liscia ma leggermente appiccicosa. L’uso di acqua a 30‑35°C favorisce la crescita dei lieviti naturali.
Dopo il primo impastamento, coprire con un panno umido e lasciare riposare per almeno 2 ore in una zona fresca. Questo periodo è cruciale per lo sviluppo del glutine e l’ossidazione degli aromi.
Forme e lievitazioni
Per ottenere la tipica forma rettangolare, stendere l’impasto su una teglia leggermente infarinata. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, che richiede circa 1‑1,5 ore.
- Temperatura ideale di cottura: 220°C
- Tempo di cottura: 12‑15 minuti per una crosta dorata
- Consiglio: spennellare con olio d’oliva extra prima dell’inizio della cottura per un colore più intenso.